刺槐豆胶用法归纳
在冰淇淋制造中，刺槐豆胶与卡拉胶和羧甲基纤维素(CMC)的复合配方作为稳定剂，其用量通常在0.1%至0.2%之间，有助于保持冰淇淋的质地并防止冰晶生成。4. 刺槐豆胶在奶制品和冷冻甜食中的应用，主要作为持水剂，提高了产品的口感和储存稳定性。
食品名称 功 能 卡拉胶种类 用 量 (％)果 冻 凝 胶 卡帕 阿欧塔 刺槐豆胶 0.5-1.0 肉 冻 凝 胶 卡帕 刺槐豆胶 0.5-1.0 鱼 冻 凝 胶 卡帕 刺槐豆胶或卡帕 阿欧塔 0.5-1.0 果肉饮料 增 稠 莱姆达型 0.1-0.2 调味汁酱 增稠。
刺槐豆胶、瓜尔豆胶以及羧甲基纤维素单独使用或组合使用是较好的主稳定剂,然而它们具有相同的缺点,即在冰淇淋混合物中会导致乳清分离。所以加入卡拉胶能抑制这种现象的发生。 卡拉胶应用于冰淇淋中应注意:一是可以添加少量淀粉填充,数量多了就有粉质感,口感不佳;二是卡拉胶用量较少,多用于老化后凝冻过程中。
分子蒸馏单干酯,单双甘油酯,硬酯酰乳酸钠(ssl),卵磷脂,粉末吐温,瓜胶,果胶,刺槐豆胶,卡拉胶,聚蓖麻酸甘油酯(PGPR)等;抗氧化剂:天然生育酚,BHT,BHA。
卡拉胶使用方法
胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。
食用胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂肉类加工中应用食用胶可以改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性、赋予肉制品良好的口感。
食用胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂,尤其是在食品工业相对发达的国家,几乎所有的食品中都使用了食用胶。
在乳制品领域,卡拉胶可以用来稳定巧克力饮料和乳制品甜点,如蛋挞,蛋布丁,多层甜品,烘焙奶油以及慕斯等。
广泛应用于食品保存。作为冰淇淋稳定剂，与卡拉胶和CMC的配合能有效保持冰淇淋的质地，防止冰晶的产生。在乳制品和冷冻甜点中，它则作为持水剂，提升食品的口感和保湿效果。然而，需要注意的是，有研究资料指出，刺槐豆胶可能潜在具有皮肤毒性，使用时需谨慎，确保在安全范围内使用，避免可能的不良反应。
刺槐豆胶用法归纳
在冰淇淋制作中，刺槐豆胶与卡拉胶和CMC的复合配方，作为优良的稳定剂，其添加量通常在0.1%到0.2%之间，有助于保持冰淇淋的口感和防止冰晶的形成。在奶制品和冷冻甜食中，刺槐豆胶作为持水剂发挥作用，提升产品的口感和储存性能。
使用方法：**刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻。**刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。**刺槐豆胶用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果。**刺槐豆胶用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间。
质量最好的阿拉伯树胶产自非洲豆科类植物acacia senegal和acacia seyal,这两种胶树繁衍生长在非洲北纬10—18度之间撒哈拉地区的“树胶地带”(Gum Belt)。
但它在很低浓度下能作为很好的防止乳清分离的辅稳定剂使用。因为卡拉胶虽然会增加体系的黏度，但不能包容足够的胶以稳定体系。刺槐豆胶、瓜尔豆胶以及羧甲基纤维素单独使用或组合使用是较好的主稳定剂，然而它们具有相同的缺点，即在冰淇淋混合物中会导致乳清分离。所以加入卡拉胶能抑制这种现象的发生。
1 与卡拉胶复配，可用于制作弹性的果冻。2.2 与海藻胶和氯化钾复配，广泛应用于宠物罐头中作为复合胶凝剂。2.3 在奶酪生产中，刺槐豆胶能够加快奶酪的絮凝过程，提高产量并增强涂布效果。2.4 在膨化食品的生产中，刺槐豆胶在挤压加工时提供润滑作用，增加产量并延长产品的货架寿命。
增稠剂41**40**410是什么
41**40**410均是国际编码系统（INS）中的编号，是食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。
果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万。
卡拉胶(Carrageenan)最初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。18世纪开始工业化生产。目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。
控制水解程度,不要产生沉淀.其中主要控制反应温度 亲水胶体。
刺槐豆胶的功能和使用
刺槐豆胶的功能：刺槐豆胶在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂，常与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。
使用方法：
1、刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻。
2、刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。
3、刺槐豆胶用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果。
4、刺槐豆胶用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间。
扩展资料
来源
刺槐豆胶也称为角豆胶，因为最初它是从角豆树种子的胚乳中分离和精制得到的。角豆树是一种常年生常青树，萌芽后10~15年可长成l0m高的大树，并结出大量褐色果实成为角豆荚。
镰刀型的角豆荚10~20cm长，2~4cm宽，含有10~15颗椭圆形的种子和果核。在地中海地区，从古代开始，人们就一直将角豆用作一种食品添加剂，主要出产于西班牙、意大利、塞浦路斯和其它一些地中海国家。
刺槐豆胶为白色至黄色粉末、颗粒或扁平状片，无臭无味，在冷水中能分散，部分溶解，形成溶胶，80℃完全溶解。
pH值为5.4~7.0，添加少量的硼酸钠则转变成凝胶。pH值在3.5~9.0范围内，黏度几乎不受pH值的影响。pH值小于3.5或是大于9.0，黏度降低。
参考资料来源：百度百科--刺槐豆胶
参考资料来源：百度百科--槐豆胶
